食材？調理法？違いは何？

多くの人は「カツは肉を揚げる料理。フライは魚を揚げる料理。」と答えることでしょう。現代の線引ではその区別で間違いではありません。

しかし元々は調理法に違いがあったのです。

日本に初めてカツの料理が伝わった際の調理法は、牛肉にパン粉を付けてバターで焼き上げる、揚げ料理ではなく焼き料理だったのです。しかしその味は当初の日本人の舌にはあわず、銀座の洋食店の店主が改良を加えたのです。それが現在のカツで、油で揚げるという調理方法なのです。