「ジャム」と「マーマレード」と「ゼリー」の違い

ジャムもマーマレードどちらも果物を原料として作られた、ゼリー状の加工品であるというイメージですが、二つの違いは何なのでしょうか。また、ゼリーはどのような扱いになっているのでしょうか。

今回の雑学では、ジャムとマーマレードとゼリーの違いについてご紹介します。

ジャムとマーマレードとゼリーの違い

JAS規格（日本農林規格）において、ジャムもマーマレードも、そしてゼリーもまとめて「ジャム類」であると定義されています。

ジャムは果実の果肉を、果肉の2分の1～同量の砂糖を加え、100℃近くで煮詰めて作ります。マーマレードとの違いは、その材料に果皮が含まれるか否かです。つまりマーマレードには果物の皮も一緒に煮詰めるため、若干の苦味が生まれます。

そしてゼリーもジャム類でありますが、JAS規格においては果汁から作られたものがゼリーであると定義されます。

まとめると次のように分類できます。