日本食は古くから目で見ても楽しめるよう、盛り付け一つとっても美しい料理であるとされます。その一つとして、刺身の盛り合わせには必ず菊の花が一輪乗っています。これは料理を彩る目的だけでなく、ある理由から菊の花を乗せているのです。

菊の花の効果

菊の花にはグルタチオンという酵素を増やす作用があります。グルタチオンは殺菌作用があり、食中毒予防として効果を発揮するのです。醤油を入れた小皿に菊の花をパラパラと散らし、刺身と一緒に食べるのが正しい食べ方なのです。

また、筆者の生まれ故郷である新潟県や、その他一部地域では食用菊が販売されており、おひたしなどにして食する文化が昔からあります。