サクサクの食感が癖になるクラッカーですが、よく見ると市販されているどのメーカーのクラッカーも表面に均一にプツプツとした穴が開いているのが分かります。

表面に穴が開いている理由

クラッカーの生地は油分が少ないため生地の中にガスが溜まってしまいます。そこで予めフォークの先端などでプツプツと穴を開け、ガスの逃げ道を作っておくのです。この穴はピケと呼ばれ、このピケを作らずにクラッカーを焼き上げてしまうと、表面がボコボコになってしまうのです。

ビスケットなどの生地は油分や糖分が多く柔らかいため、ピケを開ける必要がないのです。