まぐろの中落ちを包丁で叩き、その上にネギを刻んで散らす。丼や寿司の定番の海鮮メニューです。料理名は「長ネギ」と「トロ（マグロ）」だから「ネギトロ」と思っている方が多いのではないでしょうか。

長ネギのネギではない

ネギトロは、東京浅草の金太楼鮨本店にて、まかないの創作寿司を常連に出したのが始まりと言われています。

ネギトロは中落ちと呼ばれる骨の隙間にある赤身や、すき身と呼ばれる筋の多い部位や、皮の裏などの脂身をこそげ落としたものを叩いたものを指します。

この中落ちやすき身をスプーンでそぎ取ることを、仲間内で「ねぎる」「ねぎ取る」と呼んでいたことが、「ネギトロ」の語源と言われています。