ヨーグルトのパックを買って、いざ食べようと思って封を切ると、ヨーグルトの表面に水分がしみ出ています。「あれ？古くなったのかな？」と、どこか気持ちの悪い気がして捨てる方もいることでしょう。しかしこの水分には栄養がグッと詰まっているのです。

ヨーグルトの表面の水分は飲み干せ

この表面にしみ出ている水分の正式名称は「ホエー(ホエイ)」、日本語では「乳清(にゅうせい)」と呼びます。じつはヨーグルトだけでなく、チーズを作る際の副産物としても大量に出来あがります。チーズを生成する際に出たホエーはその大半が廃棄処分されるそうですが、このホエーは非常に高い栄養価があることがわかっています。

ホエーは高タンパクで低脂肪、カルシウムやビタミンB群をはじめとした各ビタミン類などの栄養価がとても高いうえ、消化が速くタンパク質合成、インスリン分泌を促進するなどの点から、優れた食品であると認識されているのです。

ヨーグルトを食べる際は表面のホエーは捨てずに、チュチュっと飲み干すのが一番でしょう。