卵は朝食から夕食、果てはお菓子作りにまで様々な用途で使用されます。卵だけは欠かさず冷蔵庫にストックされているというお宅も少なくないでしょう。そう、卵は冷蔵庫で保管するのが一般的です。しかしスーパーマーケットなどでは、常温の売り場で並んでいることが多いですが、なぜなのでしょうか。

卵の保管

卵には気孔という目に見えない小さな穴が開いており、この穴から卵は呼吸をしています。もしスーパーマーケットで冷蔵で保管されていた場合、家に着くまでの間の寒暖差で卵が結露してしまいます。卵に結露が出来てしまうと、気孔から雑菌が入り、卵が傷みやすくなってしまいます。

スーパーマーケットで卵が常温で販売されている理由は、この結露を回避するための気遣いなのです。

それでは、家でも常温管理で大丈夫なんじゃないか？という点ですが、風通しが良く温度が一定で、直射日光の当たらない場所など、条件は多いですが常温での保管は可能であるとのこと。

傷みやすい食材であることには変わりありませんので、やはり冷蔵庫での保管が無難なところでしょう。