食材を調理する工程で茹でたり煮たりします。食材を煮て作った料理を「煮物」と呼びますが、対して食材を茹でて作った料理を「茹で物」と呼びます。茹でるも煮るも調理の基本ですが、主婦の皆さんはこの違いを正確に答えられますか？

味付け卵は茹でる？煮る？

まずは「茹でる」ことの説明をしましょう。茹でる際には水から茹でる方法と沸騰したお湯の状態から茹でる場合など、調理によってその手順は様々です。食材を茹でる目的も、食材を柔らかくしたり、アクを取ったりと様々あります。水に塩を入れて茹でる場合は、塩茹でと呼ばれます。

対して「煮る」という調理法は、茹でることに加えて出汁・醤油・酒・みりん・砂糖・味噌・塩などの調味料を加えることに違いがあります。さらに煮る方法も、煮込み・煮付け・含め煮・煮染め・煮浸し・炊き合せなど、多くの種類があります。