エビチリは正式には「エビのチリソース煮」といいます。色んな種類の市販ソースが販売されているため、難しい工程をこなす事なく気軽に手作りすることができます。お店でも中華の定番のメニューとして人気の高いエビチリは、実は日本生まれなのです。

エビチリの発祥

エビチリは、テレビ番組『料理の鉄人』内で「中華の鉄人」として出演し一躍有名になった陳 建一の父である「陳 建民」が考案しました。日本に帰化しており、日本では四川料理の父として幅広く活躍しました。

陳 建民は元々ある中華料理にアレンジを加えるのが得意で、日本人向けの味付けに変更することが多々あり、それを自身で「私の料理には嘘がある、それは美味しい嘘」とコメントしています。

エビチリもそのレシピの一つであり、日本で四川のお店を出店する際に考案されました。四川料理のカンシャオシャーレン（乾焼蝦仁）をアレンジしたもので、豆板醤の辛さを和らげるためにケチャップや卵黄を使用して辛みを抑えた「エビチリ」が誕生したのです。